Нижний Новгород · печём с 2018 года

Хлеб, который
живёт 18 часов
до того, как испечён

Дикая закваска, мука с мельниц и долгая холодная расстойка. Без промышленных дрожжей, улучшителей и спешки.

Что печём сегодня Подписаться на печь
3сорта закваски
18–24 чрасстойка теста
2точки в городе
Свежеиспечённые буханки ржаного хлеба с хрустящей коркой в корзине

Выпечка дважды в день Предзаказ за сутки Самовывоз и доставка по городу Мука без отбеливателей

Как всё началось

Сначала была банка с мукой на подоконнике

В 2018 году Марина вывела первую закваску на ржаной муке у себя на кухне в Сормове — из любопытства и недоверия к магазинному хлебу. Через полгода соседи по подъезду стали занимать буханки за день, и кухня перестала справляться.

Так на улице Ильинской появился «Тёплый угол» — крошечная пекарня с одной подовой печью и витриной на восемь корзин. Сегодня нас семеро: Марина и Павел стоят у печи с пяти утра, Соня ведёт круассанный цех, остальные — за прилавком и на доставке.

Мы по-прежнему не печём ничего, что не съели бы сами на завтрак. Закваску ту самую, с подоконника, зовём «Бабушка» — ей уже восьмой год, и она кормит обе наши точки.

Марина, основательница пекарни, замешивает тесто Марина Котова основательница, ведёт закваски
Руки пекаря формуют тесто на присыпанном мукой столе
~320

буханок выходит из печи в обычный будний день

Про закваску

Почему наш хлеб делается медленно

Закваска — это живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Она работает в разы медленнее заводских дрожжей, зато даёт вкус, аромат и хлеб, который легче усваивается. Спешить тут нельзя.

Стеклянная витрина пекарни со свежей выпечкой

  1. Кормим закваску

    За 8 часов до замеса будим «Бабушку»: подмешиваем свежую муку и воду, ждём, пока поднимется вдвое.

  2. Замес и аутолиз

    Соединяем муку с водой и даём постоять 40 минут без соли — клейковина набухает сама, без долгого вымешивания.

  3. Брожение со складками

    Три–четыре часа тесто бродит при 24°, мы складываем его каждые 30 минут — так оно набирает силу и воздух.

  4. Холодная расстойка

    Сформованные заготовки уезжают в холодильник на 12–18 часов. Здесь рождается тот самый кисловатый вкус и крупные поры.

  5. Надрез и печь

    Утром делаем надрез лезвием и сажаем на под при 250° с паром. Хлеб «раскрывается» по надрезу — это его подпись.

Где купить

Две точки и часы выпечки

Обе пекарни работают с собственной печью — хлеб не возят между точками, каждая печёт у себя. Приходите к выходу партии, чтобы застать тёплое.

Ильинская

главная пекарня

ул. Ильинская, 42 · 5 минут от площади Маркина

  • Пн — Пт7:30 – 21:00
  • Суббота8:00 – 21:00
  • Воскресенье8:00 – 18:00
  • Большая выпечка8:00 и 15:00

Верхние Печёры

кофе и навынос

ул. Касьянова, 7 · во дворе, вход со стороны сквера

  • Пн — Пт8:00 – 20:00
  • Суббота9:00 – 20:00
  • Воскресеньевыходной
  • Круассаныс 8:00, пока есть

Доставка по правобережной части города от 1 200 ₽ заказа — привозим к указанному часу в день выпечки. Самовывоз предзаказа — без минимальной суммы.

Отзывы

Что говорят постоянные

★★★★★
Беру ржаной каждое утро по дороге на работу. За полгода не было ни одной «не той» буханки — всегда одинаково хороший мякиш. И девочки за прилавком уже знают мой заказ.
ААлексей, Канавино
★★★★★
Заказывала корзину выходного дня на семейный завтрак — приехали тёплые круассаны точно к 9 утра, как и обещали. Дочь теперь требует «тот самый хлеб с дыркой».
ННаталья, Верхние Печёры
★★★★★
Долго не ел хлеб из-за желудка — на закваске пошёл нормально. Спросил у Марины почему, она полчаса рассказывала про брожение. Видно, что людям не всё равно.
ДДмитрий, Нижегородский р-н

Частые вопросы

Коротко о важном

Не нашли свой вопрос — напишите нам, отвечаем в течение дня.

Чем хлеб на закваске отличается от обычного?

В нём нет промышленных дрожжей: тесто поднимают дикие дрожжи и молочнокислые бактерии за 18–24 часа. Долгое брожение частично расщепляет клейковину и фитиновую кислоту, поэтому такой хлеб легче переваривается и дольше не черствеет. Вкус — с лёгкой приятной кислинкой.

Как сделать предзаказ?

Позвоните на точку или оставьте e-mail в подписке выше с пометкой нужного хлеба — мы свяжемся и подтвердим. Предзаказ на следующий день принимаем до 20:00, на «Корзину выходного дня» — до пятницы 20:00. Бронь держим до закрытия выбранного дня.

Как долго хранится ваш хлеб?

Подовый ржаной остаётся свежим до четырёх дней, пшеничный — два-три. Храните в холщовом мешке или бумаге срезом вниз, не в пакете — иначе корка размякнет. Зачерствевший хлеб отлично оживает 5 минут в духовке при 180°.

Есть ли доставка?

Возим по правобережной части Нижнего Новгорода в день выпечки от суммы заказа 1 200 ₽. Привозим к указанному часу. Самовывоз предзаказа работает без минимальной суммы — просто заберите бронь на любой из точек.

Можно заказать хлеб для кафе или мероприятия?

Да, печём оптовые партии под заказ: для кофеен, ресторанов и праздников. Обсудим сорта, объём и график поставок — напишите на почту пекарни, и Павел рассчитает условия.